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北京老字号餐厅提前一周备好腊八食材

新京报快讯(记者 陈琳)记者从惠丰饺子楼、同和居、同春园饭铺、庆丰包子铺、二友居等老字号餐厅获悉,腊八粥的食材提前一周就开始筹备了。

惠丰饺子楼筹备了近百斤的各类米和豆子以及大年夜蒜,腊八当天供应腊八粥超千碗。惠丰饺子楼经理许世鹏先容,腊八当天,店里就开始供应腊八蒜了,是在立冬就泡上的。腊八当天也会泡下腊八蒜,这一批是到了“破五”的时刻,配上各色的饺子食用。

地安门马凯餐厅的腊八粥由江米、小米、红豆、紫米等十余种食材熬制而成,店里早早采买好了食材,并反复钻研各类食材配比,以求在腊八当天给顾客奉上口感最好的腊八粥。二友居十几家连锁店安排了三四个有履历的师傅专门认真腊八粥食材采买。

“我们的员工天不亮就繁忙起来了。精拣、洗米、泡果、拨皮、去核,然后开始煮,再用微火炖至少三个小时,这样熬出来的腊八粥才浓稠鲜美。”同和居日坛店认真人说。

腊八免费赠粥,旺顺阁已经持续15年了。各店的厨师们早晨二三时就开始熬制,早晨五时多,有些门店就已经在门口设好了“爱心奉粥点”,下夜班的工人、拖着行李箱的旅人、步履促的上班族、夙兴遛弯的相近居夷易近,都能吃上一杯热粥。

新京报记者 陈琳

编辑 樊一婧 校正 刘越

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